Tiêu Chuẩn Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê

 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê rang đạt chuẩn xuất khẩu dựa trên rất nhiều yếu tố khác nhau như: độ vệ sinh, hương vị cà phê,…Hãy cùng Phương Thị tìm hiểu về những tiêu chuẩn đánh giá cà phê hạt, cà phê rang theo tcvn trong bài viết dưới đây nhé.

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê qua hương vị

Theo mức độ chuyên nghiệp của các chuyên gia trong Hiệp hội Cà phê đặc sản quốc tế (SCA) và viện nghiên cứu chất lượng (CQI) sẽ đánh giá dựa trên quy trình nếm cà phê. Đây là cách đánh giá khó, đòi hỏi người đánh giá cà phê phải có chuyên môn cao:

Phân loại

Những chuyên gia thường bàn luận về mức độ giống của cà phê, nhưng với những người yêu thích cà phê thông thường thì họ chỉ nhận định được đây là loại cà phê nào: Cà phê chè (arabica), cà phê vối (Robusta) hay cà phê mít (Liberica),…

Kiểm tra chất lượng cà phê qua hương vị

Mùi hương chính là điểm quyến rũ nhất của cafe, tuy nhiên điều quyến rũ này chỉ tồn tại trong một thời gian ngắn ngủi. Mùi hương cà phê được thể hiện tốt nhất khi cà phê mới được xây ra, bạn sẽ ngửi được sự đa dạng của sắc thái trong hương vị của cafe này.

Tuy chỉ có 5 vị cơ bản đó là chua, mặn, ngọt, đắng, lợ nhưng khi những hương vị này kết hợp lại với nhau nó sẽ tạo nên nhóm mùi hương đặc trưng. Khi đánh giá cà phê qua hương vị, bạn cần xem xét ở nhiều giai đoạn nhiệt độ khác nhau.

Bởi cho nhiều loại cà phê lúc nóng sẽ có hương vị rất tốt, sau đó sẽ giảm dần rồi mất hẳn đi hoặc chuyển thành một hương vị khác khi nhiệt độ bị nguội xuống.

Chúng ta thường bắt gặp 2 nhóm hương chính trong ngành cà phê đó là hương vị tích cực và nhóm hương vị không tốt, còn được gọi là nhóm mùi hương cà phê không mong đợi.

Nhóm mùi hương tích cực

• Nhóm cam, chanh;
• Hoa quả vào thảo mộc;
• Trái cây nhiệt đới/hạt lớn/mọng nước;
• Ngũ cốc và các loại hạt;
• Rau củ quả;
• Chocolate và caramel;
• Gia vị.

Nhóm mùi hơn không tốt

• Các loại thực phẩm mặn;
• Mùi thuốc/men/sống (mùi cỏ xanh).

Để biết nhiều hơn về mùi hương cà phê bạn có thể tham khảo tổng hợp những hương liệu tạo mùi thơm cho cà phê.

Hy vọng với những thông tin cần thiết về những tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê của nhà máy sản xuất thực phẩm chức năng Phương Thị chia sẻ, sẽ giúp bạn biết cách chọn những loại cà phê ngon đúng chuẩn. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm đơn vị thi công cà phê thì hãy liên hệ với chúng tôi để nhận ngay mức giá ưu đãi nhất.